JAみなみ信州のホームページでは市田柿を次のように定義しています。「市田柿」というのは現在の下伊那郡高森町の市田地域で栽培されていたことから名前のついた渋柿の品種名です。その栽培の歴史は500年以上といわれ、これを干し柿にしたものも「市田柿」と呼びます。（JAみなみ信州）
　小さめの外見からは想像もできないうまみ。ひとくちかじると、自然の甘さと真ん中の柔らかさ。人手と自然のいとなみの合作・傑作だと思います。