和菓子ブログ» 2010 3月

Archive for 3月, 2010

Published by itouya on 29 3月 2010

東京駅エキナカスイーツ販売

今日からNHK朝8時15分から「あさイチ」が始まりました。最初の話題は「東京駅スイーツ戦争」。昨日オープンしたエキナカ店舗と取り扱いのスイーツを紹介していました。和菓子も洋菓子も売れ行き上々、激戦のようです。（写真は番組より）

Published by itou on 26 3月 2010

本日より　　飯田お練りまつり　

3月２６日より２８日までの3日間、7年に一度の飯田の大祭お練りまつりがはじまります。「いとうや」ではお練りまつりにちなんで名付けました「大名きんつば」「お練り万頭」のお練りセットを販売します。大名きんつば6個入れセット９５０円、お練り万頭6個入れ６５０円。

飯田市／南信州

Published by itouya on 26 3月 2010

　日本列島に桜前線がやってきました。デパートの地下食品売り場やカフェでは、花をかたどったピンクのマカロン、花の塩漬けをあしらったモンブランなど桜のスイーツ、飲料が並んでいます。（略）
　和菓子材料を販売する山眞産業は、桜葉漬、桜花漬、パウダー、ペースト、フリーズドライ、ミンチなど、約30種類の桜素材を扱っている。「この3年、売り上げは毎年25％のペースで伸びています」と営業部の若山さんは話す。当初は和菓子が中心だったが、パウダーやフレークなど商品開発に力を入れた結果、次第に洋菓子、料理と用途が広がり、飲料にも使われるようになってきたという。
　桜味とはいうものの、桜にもともとはっきりとした味わいがあるわけではない。桜の花は塩漬けや梅酢漬にして食用にしている。桜の葉を塩漬けにすると発酵して「クマリン」という物質が生まれる。これが桜餅に代表される独特の香りのもと。「葉で香りをつけて、花で色をつける、という使い方です」と若山さん。
　こうした減少についてスイーツコーディネーターの平岩理緒さんは「最近フランス菓子のパティシエが抹茶やユズを使うように、和の素材に注目が集まっている一つの表れ」と話す。また、日本の菓子業界では、常に季節感のある季節限定商品を求める傾向にある。従来春といえばイチゴだったが、近年は果物の出荷時期が早まっており、これに合わせイチゴスイーツのフェアも1〜2月に行われることが多い。その後の3〜4月にぴったりな季節素材として、桜の存在感が増しているとも言える。「桜には大和祝いや縁起のよいイメージがあり、卒業や入学のプレゼントにも重宝。季節をめでる日本の文化にぴったり。単なる一時期の流行というより、春の定番として定着していくのでは」と平岩さんはみている。

朝日新聞2010年3月19日〜桜前線お菓子にも　和素材人気が後押し〜より紹介しました

マスコミ記事

Published by itouya on 22 3月 2010

桜、咲く

　3月22日、六本木では桜が咲きはじめています。三連休でお天気もよく、お花見の人たちでにぎわっていました。

春夏秋冬の風景

Published by itouya on 19 3月 2010

成田空港にお茶と和菓子の店オープン

　成田国際空港会社は19日、空港の第1旅客ターミナル内に、お茶のセレクトショップ「Fa-So-La（ファソラ）ITOEN」を開業する。伊藤園と提携し、同社のお茶をはじめ、和菓子、民芸品などを販売。出国前の外国人観光客らの利用を見込む。
　店舗は第1ターミナル北ウイングの4階に設ける。店舗面積は約30平方メートル。取扱商品は伊藤園の緑茶、ほうじ茶、番茶のほか、同社がお茶請けに選んだ和菓子や洋菓子も販売。湯飲み、急須などの道具、浴衣、着物など、外国人客のお土産に人気の高い衣料品も扱う。
　営業時間は午前7時半から午後8時半。店内にはお茶の試飲コーナーも設ける予定だ。

日本経済新聞2010年3月18日〜日本茶ショップ　成田空港に開業〜より紹介しました

和菓子（wagashi）

Published by itou on 15 3月 2010